Ajobacalao - Kabeljauw Knoflook Tapenade

Ajobacalao, in de volksmond ook wel ajoporro genoemd, is een traditioneel recept voor de vastentijd in de stad Vélez-Málaga. Diep geworteld in de Spaanse keuken, wordt dit gerecht gemaakt met basis ingrediënten zoals kabeljauw, knoflook, extra vierge olijfolie en gerookte paprika. De culinaire formule van dit gerecht is tegenwoordig te vinden in sommige etablissementen in de Axarquia streek ten Oosten van Malaga. De bereiding van dit recept is niet ingewikkeld, maar er zijn wel enkele belangrijke voorbereidende stappen voor nodig, zoals het ontzouten van de kabeljauw zodat deze het zout verliest. In dit recept gebruiken we ontzoute kabeljauw om het eenvoudig te houden.

Recept Ajobacalao – Tapenade van knoflook en kabeljauw

• Ontzoute kabeljauw – 300 gr 
• Knoflook – 3 teentjes
• Gerookte paprikapoeder – 2 theelepels
• Sap van 1/2 citroen
• Oud brood – 75 gr
• Water – 200 ml
• Extra Vierge Olijfolie – 100ml

Werkwijze

• Plet het brood samen met de knoflook in een vijzel
• Voeg 1 theelepel gerookte paprikapoeder toe
• Pers een halve citroen uit over het mengsel
• Doe nu de kabeljauw in stukjes en voeg toe
• Voeg het water toe en pureer alles machinaal of handmatig
• De olijfolie kan nu zachtjes worden toegevoegd
• De tapenade moet romig zijn, niet te droog maar ook niet te vloeibaar
• Je kan nu de tapenade presenteren op een toastje of een stukje baguette
• Smakelijk en geniet van deze specialiteit uit de Axarquia