Kabeljauw is aanwezig in een groot aantal traditionele recepten in Spanje. Eén van de meest bijzondere is bacalao a la vizcaína met choricero pulp. De combinatie van kabeljauw en choricero pepers levert een heerlijk recept op dat wij je hier zullen laten zien. We hebben het over kabeljauw à la vizcaína... Dit recept is erg populair tijdens de paastijd in Spanje, vooral in de noordelijke regio. Dankzij de smaak en de snelheid van de bereiding heeft het zich echter over het hele land verspreid.
Recept - Bacalao a la Vizcaina
- kabeljauw - 1 kg (in grote stukken gesneden)
- choricero - 2 eetlepels
- uien - 2
- rode paprika - 5
- brood - 2 sneden
- peterselie blaadjes - 2 eetlepels
- knoflook - 4 teentjes
- tomate frito - 5 eetlepels
- vis bouillon - 3 koffietassen
- tarwebloem - 45 gr
- olijfolie extra vierge - 50 ml
- zout - naar eigen smaak
Werkwijze
- snij de ui in fijne ringen en de knoflook in fijne stukjes
- stoof gedurende 5 minuten de uiringen in een koekenpan met olijfolie extra vierge
- voeg daarna de fijn gesneden knoflook en de 2 sneden brood toe en stoof deze gedurende 2 minuten nog extra mee met de ui
- snij de paprika in fijne reepjes en voeg deze samen met de choricero toe zodra het brood bruin kleurt
- sauteer dit alles gedurende 3 minuten en voeg daarna de tomate frito toe en laat alles gedurende 5 minuten pruttelen
- overgiet het geheel met de vis bouillon en kruid bij naar eigen smaak met een snuifje zout
- laat de saus gedurende 20 minuten op een laag vuurtje sudderen
- bestrooi de stukken kabeljauw met voldoende bloem
- neem een diepe pan met olijfolie extra vierge en zet op een hoog vuur
- dompel de stukken vis kort in de hete olie en draai ze even om
- leg de stukken vis vervolgens in de saus en laat ze gedurende 15 minuten garen
- hak de peterselie fijn
- serveer warm in een diep bord en versier met een hand vol fijngehakte peterselie
